Журнал Park Rest — Вересень 2026 · Кухня
На Північному Кіпрі чотири страви варті того, щоб шукати їх спеціально: шефталія з вугільного гриля, тушкована молохія, колокас у томаті та кюнефе на десерт. У вересні до них додається врожай (виноград, гранати, перший харуб), а самі страви простіше знайти в сільських ресторанах і домашніх lokanta, ніж на набережній гавані Гірне.
Що замовити
Шефталія (şeftali kebabı) — січена баранина з цибулею та петрушкою, загорнута в баранячий сальник і засмажена на вугіллі; подають з пітою, салатом і лимоном, це суто кіпрська річ. Молохія: густе рагу з листя джуту з куркою або бараниною, помідорами, часником і лимоном; листя сушать усе літо, їдять з хрустким хлібом. Колокас: корінь таро, тушкований у томатному соусі з м'ясом або куркою. Кюнефе: гарячий десерт з тонкої вермішелі кадаїф із сиром і сиропом, питайте його в кебабних та кондитерських; хелім смажать і кладуть у коржі або подають з кавуном.
Де подають
Шефталію шукайте в кебабних: Niazi's у центрі Кіренії навпроти готелю Dome з відкритим вугільним грилем і «full kebab» (14 мезе, шість видів м'яса та десертний стіл; за відгуками 2023 року близько 440–500 TL з людини без напоїв); Carpenters у Караогланоглу з домашніми манти та клефтіко; Archway у Зейтінліку; у Нікосії — Büyük Han. Молохія та колокас це домашні страви: їх подають удень у маленьких lokanta старого міста Нікосії, у Кіренії в Tervetuloa з домашньою кіпрською кухнею. У Фамагусті: Aspava для кебабів і мезе та кондитерська Petek для солодкого й кави.
Скільки закладати
Обід у сільському ресторані обходиться дешевше за вечерю в гавані; точні ціни 2026 року уточнюйте за меню на вході, вони змінюються кілька разів на рік. Домашні страви на кшталт молохії закінчуються надвечір: приходьте на обід.
Молохію та колокас шукайте в обід у lokanta, а не в гавані.
Вересневий ринок: на прилавках виноград і гранати, у селах варять пекмез з винограду та харуба, оливки нового врожаю з'являться лише в листопаді-грудні. Свіжий хелім і зейтінлі, коржі з оливками, беріть у пекарнях зранку.
- Замовляйте full kebab у Niazi's на голодний шлунок і на двох, порції величезні.
- Питайте про молохію та колокас у lokanta до 14:00, надвечір їх уже немає.
- Кюнефе замовляйте наприкінці вечері: його готують на замовлення й подають гарячим.
- Везіть додому хелім у вакуумі та пекмез із харуба з сільських ринків.