Revista Park Rest — Setembro 2026 · Cozinha
No Chipre do Norte há quatro pratos que vale a pena procurar de propósito: şeftali kebab (rolinhos de borrego picado) na grelha de carvão, molohiya estufada, kolokas em tomate e künefe (doce de massa fina com queijo) para a sobremesa. Em setembro junta-se-lhes a colheita: uvas, romãs, a primeira alfarroba; e os pratos em si encontram-se mais facilmente nos restaurantes de aldeia e nas lokanta (casas de pasto caseiras) do que na marginal do porto de Girne.
O que pedir
A şeftali (şeftali kebabı) é borrego picado com cebola e salsa, enrolado em redenho de borrego e grelhado sobre brasas; serve-se com pão pita, salada e limão, e é coisa puramente cipriota. A molohiya é um guisado espesso de folhas de juta com frango ou borrego, tomate, alho e limão; as folhas secam-se todo o verão e come-se com pão estaladiço. O kolokas é raiz de taro estufada em molho de tomate com carne ou frango. O künefe é uma sobremesa quente de fios de massa kadayıf com queijo e calda: peça-o nas casas de kebab e nas pastelarias; o halloumi frita-se e mete-se em pães ou serve-se com melancia.
Onde se serve
A şeftali procura-se nas casas de kebab: o Niazi's, no centro de Kyrenia, em frente ao hotel Dome, com grelha de carvão à vista e o «full kebab», 14 meze (pequenos pratos partilhados), seis tipos de carne e mesa de sobremesas (segundo opiniões de 2023, cerca de 440 a 500 TL por pessoa sem bebidas); o Carpenters, em Karaoğlanoğlu, com mantı caseiros e kleftiko; o Archway, em Zeytinlik; em Nicósia, o Büyük Han. A molohiya e o kolokas são pratos de casa: servem-se ao almoço nas pequenas lokanta da cidade velha de Nicósia e, em Kyrenia, no Tervetuloa, de cozinha cipriota caseira. Em Famagusta, o Aspava para kebabs e meze e a pastelaria Petek para doces e café.
Quanto prever
O almoço num restaurante de aldeia fica mais barato do que o jantar no porto; os preços exatos de 2026 confirmam-se no menu à entrada, porque mudam várias vezes por ano. Os pratos caseiros, como a molohiya, esgotam ao fim da tarde: venha ao almoço.
Molohiya e kolokas procuram-se ao almoço numa lokanta, não no porto.
O mercado de setembro: nas bancas há uvas e romãs, nas aldeias faz-se pekmez (xarope) de uva e de alfarroba, e as azeitonas da nova colheita só aparecem em novembro ou dezembro. Halloumi fresco e zeytinli, os pães de azeitona, compram-se nas padarias de manhã.
- Peça o full kebab do Niazi's de estômago vazio e para dois: as doses são enormes.
- Pergunte pela molohiya e pelo kolokas nas lokanta antes das 14h00; ao fim da tarde já não há.
- Peça o künefe no fim do jantar: faz-se por encomenda e serve-se quente.
- Leve para casa halloumi embalado em vácuo e pekmez de alfarroba dos mercados das aldeias.