Magazyn Park Rest — Wrzesień 2026 · Kuchnia
Na Cyprze Północnym cztery dania warte są tego, żeby szukać ich specjalnie: şeftali (kebab z jagnięciny) z węglowego grilla, duszona molohiya, kolokas w pomidorach i künefe (gorący deser z serem) na koniec. We wrześniu dochodzą do nich zbiory: winogrona, granaty, pierwszy karob, a same dania łatwiej znaleźć w wiejskich restauracjach i domowych lokantach (prostych jadłodajniach) niż na nabrzeżu portu w Girne.
Co zamówić
Şeftali (şeftali kebabı) to siekana jagnięcina z cebulą i pietruszką, zawinięta w jagnięcą błonę tłuszczową i upieczona na węglu; podają ją z pitą, sałatką i cytryną, to rzecz czysto cypryjska. Molohiya to gęsty gulasz z liści juty z kurczakiem albo jagnięciną, pomidorami, czosnkiem i cytryną; liście suszy się przez całe lato, je z chrupiącym chlebem. Kolokas to bulwa taro duszona w sosie pomidorowym z mięsem albo kurczakiem. Künefe to gorący deser z cienkiego makaronu kadayıf z serem i syropem, pytaj o nie w kebabowniach i cukierniach; hellim (cypryjski ser) smaży się i wkłada do placków albo podaje z arbuzem.
Gdzie podają
Şeftali szukaj w kebabowniach: Niazi's w centrum Kirenii naprzeciwko hotelu Dome z otwartym węglowym grillem i „full kebab”: 14 meze (małych przystawek), sześć rodzajów mięsa i stół deserowy (według opinii z 2023 roku około 440–500 TL od osoby bez napojów); Carpenters w Karaoğlanoğlu z domowymi mantı i kleftiko; Archway w Zeytinlik; w Nikozji Büyük Han. Molohiya i kolokas to dania domowe: podają je w porze obiadu w małych lokantach starego miasta w Nikozji, w Kirenii w Tervetuloa z domową kuchnią cypryjską. W Famaguście Aspava na kebaby i meze oraz cukiernia Petek na słodkie i kawę.
Ile zakładać
Obiad w wiejskiej restauracji wychodzi taniej niż kolacja w porcie; dokładne ceny na 2026 rok sprawdzaj w menu przy wejściu, zmieniają się kilka razy w roku. Dania domowe, jak molohiya, kończą się pod wieczór: przychodź na obiad.
Molohiyi i kolokasu szukaj w porze obiadu w lokantach, a nie w porcie.
Wrześniowy targ: na straganach winogrona i granaty, we wsiach gotuje się pekmez (gęsty syrop) z winogron i karobu, oliwki z nowego zbioru pojawią się dopiero w listopadzie i grudniu. Świeży hellim i zeytinli, placki z oliwkami, bierz w piekarniach z rana.
- Full kebab w Niazi's zamawiaj na głodniaka i na dwoje, porcje są ogromne.
- O molohiyę i kolokas pytaj w lokantach przed 14:00, wieczorem już ich nie ma.
- Künefe zamawiaj na koniec kolacji: robią je na zamówienie i podają gorące.
- Do domu wieź hellim pakowany próżniowo i pekmez z karobu z wiejskich targów.