Magazine Park Rest — Septembre 2026 · Cuisine
En Chypre du Nord, quatre spécialités méritent une attention particulière : le şeftali kebabı grillé au feu de bois, la molohiya mijotée, le kolokas à la sauce tomate et le künefe chaud en dessert. En septembre, la récolte bat son plein (raisins, grenades, premières caroubes), tandis que ces plats traditionnels se dégustent plus facilement dans les restaurants de village et les cantines familiales (lokanta) que sur le port de Kyrenia (Girne).
Que commander
Le şeftali (şeftali kebabı) est une saucisse chypriote typique à base de viande d'agneau hachée, d'oignon et de persil, enveloppée dans une crépine d'agneau et grillée sur les braises. On la sert avec du pain pita, une salade et du citron. La molohiya est un ragout dense préparé avec des feuilles de corète potagère séchées tout l'été, mijotées avec du poulet ou de l'agneau, des tomates, de l'ail et du citron, à déguster avec du pain croustillant. Le kolokas est une racine de taro mijotée dans une sauce tomate avec de la viande. Le künefe est un dessert chaud fait de cheveux d'ange (kadaif), de fromage fondant et de sirop, à tester dans les restaurants de grillades ou les pâtisseries. Enfin, le hellim (halloumi) se déguste grillé dans des pains traditionnels ou accompagné de pastèque.
Où les déguster
Pour le şeftali, rendez-vous dans les kebabs traditionnels : chez Niazi's au centre de Kyrenia, face à l'hôtel Dome, célèbre pour son barbecue ouvert et son menu « full kebab » comprenant 14 mézés, six sortes de viandes et un buffet de desserts (comptez environ 440–500 TL par personne sans les boissons selon les retours de 2023). Testez aussi Carpenters à Karaoğlanoğlu pour ses mantı faits maison et son kleftiko, Archway à Zeytinlik, ou le Büyük Han à Nicosie (Lefkoşa). La molohiya et le kolokas sont des plats familiaux servis le midi dans les petites lokanta de la vieille ville de Nicosie, ou chez Tervetuloa à Kyrenia. À Famagouste (Gazimağusa), choisissez Aspava pour les grillades et mézés, puis la pâtisserie Petek pour les douceurs et le café.
Quel budget prévoir
Un déjeuner dans un restaurant de village revient nettement moins cher qu'un dîner sur le port. Pensez à vérifier les tarifs de 2026 directement sur le menu à l'entrée, car ils sont ajustés plusieurs fois par an. Les plats populaires comme la molohiya sont souvent épuisés en fin de journée — privilégiez le service du midi.
Pour la molohiya et le kolokas, privilégiez une lokanta au déjeuner plutôt qu'un restaurant sur le port.
Sur les marchés de septembre, les étals débordent de raisins et de grenades, et l'on prépare dans les villages le pekmez (sirop concentré) de raisin et de caroube, tandis que les olives nouvelles n'arriveront qu'en novembre-décembre. Achetez votre hellim frais et le zeytinli (pain brioché aux olives) directement en boulangerie dès le matin.
- Commandez le « full kebab » chez Niazi's le ventre vide et idéalement pour deux personnes, les portions sont gigantesques.
- Demandez la molohiya et le kolokas dans les lokanta avant 14 h, car il n'y en a plus le soir.
- Commandez le künefe en fin de repas : il est préparé à la minute et servi très chaud.
- Rapportez du hellim sous vide et du pekmez de caroube achetés sur les marchés villageois.