مجله Park Rest — سپتامبر 2026 · آشپزی
در قبرس شمالی چهار غذا ارزش دارد که مخصوصاً دنبالشان بگردید: شفتالی کباب از گریل زغالی، مولوخیای خورشتی، کولوکاس در سس گوجه و کونفه برای دسر. در سپتامبر محصول هم به آنها اضافه میشود: انگور، انار، اولین خرنوب؛ و خود این غذاها را در رستورانهای روستایی و لوکانتاهای خانگی (غذاخوریهای سادهی محلی) سادهتر میشود پیدا کرد تا در کنارهی بندر گیرنه.
چه سفارش بدهیم
شفتالی کباب (şeftali kebabı) گوشت چرخکردهی بره با پیاز و جعفری است، پیچیده در پردهی چربی بره و پخته روی زغال؛ با نان پیتا، سالاد و لیمو سرو میشود و چیزی کاملاً قبرسی است. مولوخیا خورشت غلیظی از برگهای کنف با مرغ یا بره، گوجه، سیر و لیموست؛ برگها را تمام تابستان خشک میکنند و با نان ترد میخورند. کولوکاس ریشهی تارو است که در سس گوجه با گوشت یا مرغ آرام پخته میشود. کونفه دسر داغی است از رشتههای نازک کادایف با پنیر و شربت، در کبابیها و شیرینیفروشیها سراغش را بگیرید؛ هلیم را سرخ میکنند و در نان میگذارند یا با هندوانه سرو میکنند.
کجا سرو میکنند
شفتالی را در کبابیها بجویید: Niazi's در مرکز کایرنیا (گیرنه) روبهروی هتل Dome با گریل زغالی روباز و «full kebab»، ۱۴ مزه (پیشغذاهای کوچک)، شش نوع گوشت و میز دسر (طبق نظرات ۲۰۲۳ حدود ۴۴۰ تا ۵۰۰ لیر ترکیه (TL) برای هر نفر بدون نوشیدنی)؛ Carpenters در کاراوغلاناوغلو با مانتی خانگی و کلفتیکو؛ Archway در زیتینلیک؛ در نیکوزیا Büyük Han. مولوخیا و کولوکاس غذاهای خانگیاند: ظهرها در لوکانتاهای کوچک شهر قدیم نیکوزیا سرو میشوند، در کایرنیا Tervetuloa با آشپزی خانگی قبرسی. در فاماگوستا Aspava برای کباب و مزه و شیرینیفروشی Petek برای شیرینی و قهوه.
چقدر بودجه بگذاریم
ناهار در رستوران روستایی ارزانتر از شام در بندر درمیآید؛ قیمتهای دقیق ۲۰۲۶ را از منوی دم در بپرسید، سالی چند بار عوض میشوند. غذاهای خانگی مثل مولوخیا تا عصر تمام میشوند، برای ناهار بیایید.
مولوخیا و کولوکاس را ظهر در لوکانتا بجویید، نه در بندر.
بازار سپتامبر: روی بساطها انگور و انار، در روستاها از انگور و خرنوب شیره (پکمز) میپزند، زیتون محصول جدید فقط در نوامبر و دسامبر میآید. هلیم تازه و زیتینلی، نان با زیتون، را صبح از نانواییها بگیرید.
- full kebab را در Niazi's با شکم خالی و برای دو نفر سفارش دهید، پرسها عظیماند.
- سراغ مولوخیا و کولوکاس را در لوکانتا تا ۱۴:۰۰ بگیرید، تا عصر تمام شدهاند.
- کونفه را در پایان شام سفارش دهید: به سفارش میپزند و داغ سرو میکنند.
- هلیم وکیومشده و شیرهی خرنوب را از بازارهای روستایی به خانه ببرید.