Park Rest Magasin — September 2026 · Mad
På Nordcypern er der fire retter, som er værd at lede efter med vilje: şeftali kebab (cypriotisk grillpølse) fra kulgrillen, stuvet molohiya, kolokas i tomat og künefe (varm ostedessert) til sidst. I september kommer høsten oveni, druer, granatæbler og det første johannesbrød, og selve retterne er lettere at finde i landsbyrestauranter og hjemlige lokanta (enkle spisesteder) end på havnepromenaden i Girne.
Hvad du bestiller
Şeftali (şeftali kebabı) er hakket lam med løg og persille, rullet i lammenet og grillet over kul; det serveres med pitabrød, salat og citron og er noget helt cypriotisk. Molohiya er en tyk ragout af juteblade med kylling eller lam, tomater, hvidløg og citron; bladene tørres hele sommeren, og retten spises med sprødt brød. Kolokas er taro-rod, stuvet i tomatsauce med kød eller kylling. Künefe er en varm dessert af tynde kadayıf-tråde med ost og sirup, som du spørger efter i kebabsteder og konditorier; hellim (cypriotisk halloumi) steges og lægges i fladbrød eller serveres med vandmelon.
Hvor det serveres
Şeftali finder du i kebabstederne: Niazi's i Kyrenias centrum over for hotellet Dome med åben kulgrill og »full kebab« med 14 meze (små delte retter), seks slags kød og dessertbord (ifølge anmeldelser fra 2023 omkring 440–500 TL pr. person uden drikkevarer); Carpenters i Karaoğlanoğlu med hjemmelavet mantı og kleftiko; Archway i Zeytinlik; i Nicosia Büyük Han. Molohiya og kolokas er hjemmemad: de serveres til frokost i de små lokanta i Nicosias gamle bydel, i Kyrenia hos Tervetuloa med hjemligt cypriotisk køkken. I Famagusta er der Aspava til kebab og meze og konditoriet Petek til det søde og kaffen.
Hvad du skal regne med
Frokost på en landsbyrestaurant er billigere end middag i havnen; de præcise priser for 2026 tjekker du på menukortet ved indgangen, for de ændres flere gange om året. Hjemmeretter som molohiya slipper op hen mod aften, så kom til frokost.
Molohiya og kolokas finder du til frokost i en lokanta, ikke i havnen.
Septembermarkedet: på boderne ligger druer og granatæbler, i landsbyerne koger man pekmez (sirup) af druer og johannesbrød, og oliven af den nye høst kommer først i november-december. Frisk hellim og zeytinli, fladbrød med oliven, køber du i bagerierne om morgenen.
- Bestil full kebab hos Niazi's på tom mave og til to, for portionerne er enorme.
- Spørg efter molohiya og kolokas i en lokanta før 14:00, hen mod aften er de væk.
- Bestil künefe til sidst i middagen: den laves på bestilling og serveres varm.
- Tag vakuumpakket hellim og johannesbrød-pekmez med hjem fra landsbymarkederne.