Magazín Park Rest — Září 2026 · Kuchyně
Na Severním Kypru stojí za to vyhledat čtyři tradiční pokrmy: şeftali kebab z grilu na dřevěné uhlí, dušenou molohiyi, kolokas v rajčatové omáčce a slaďoučké künefe na závěr. V září se k nim přidává bohatá úroda hroznů, granátových jablek nebo prvního karobu. Nejlepší verze přitom nenajdete v turistických restauracích u přístavu v Kyrenii (Girne), ale v zapadlých vesnických podnicích a tradičních jídelnách zvaných lokanta.
Co ochutnat
Şeftali kebabı je ryze kyperská specialita z mletého jehněčího masa s cibulkou a petrželkou, zabalená do bránice a upečená na uhelném grilu; podává se s pitou, salátem a citronem. Molohiya je husté ragú z lístků jutovníku s kuřecím nebo jehněčím masem, rajčaty, česnekem a citronem, které se podává s křupavým chlebem. Kolokas představuje hlízu taro dušenou v rajčatové omáčce s masem. Künefe je teplý dezert z tenkých nudliček kadayıf, taveného sýru a sladkého sirupu; hledejte ho v kebabárnách a cukrárnách. Tradiční sýr hellim (halloumi) se zde opéká do zlatova a podává v plackách nebo s čerstvým vodním melounem.
Kam zajít
Na şeftali kebab zamiřte do prověřených kebabáren: vynikající je Niazi's v centru Kyrenie naproti hotelu Dome s otevřeným grilem a nabídkou „full kebab“, kde dostanete 14 druhů předkrmů meze, šest druhů masa a dezertní stůl (podle recenzí z roku 2023 vyjde zhruba na 440–500 TL na osobu bez nápojů). Skvělý je i podnik Carpenters v Karaoğlanoğlu s domácími taštičkami manti a pečeným masem kleftiko, Archway v Zeytinliku nebo historický Büyük Han v Nikosii (Lefkoşa). Molohiya a kolokas jsou typická domácí jídla, na která narazíte přes poledne v malých jídelnách lokanta ve staré Nikosii nebo v kyrenijském podniku Tervetuloa. Ve Famagustě (Gazimağusa) navštivte Aspavu pro kebab a meze nebo cukrárnu Petek na kávu a sladkosti.
Kolik si připravit
Oběd ve vesnické restauraci vychází znatelně levněji než večeře v turistickém přístavu; přesné ceny pro rok 2026 si raději ověřte na jídelním lístku při vstupu, protože se během roku několikrát upravují. Domácí speciality jako molohiya se k večeru быстро vyprodají, proto na ně zamiřte raději v době oběda.
Na molohiyi a kolokas zamiřte přes poledne do místních lokanta, nikoli do restaurací v přístavu.
Září na trhu nabízí čerstvé hrozny a granátová jablka. Ve vesnicích se v tomto období vaří hroznová a karobová melasa (pekmez), zatímco nové olivy se sklízí až v listopadu a prosinci. Čerstvý sýr hellim a pečený chléb zeytinli s olivami kupujte v pekárnách hned ráno.
- Zařaďte „full kebab“ v Niazi's raději na prázdný žaludek a ideálně ve dvou, porce jsou opravdu obrovské.
- Ptejte se na molohiyi a kolokas v lokantách před 14:00, k večeru už bývají vyprodané.
- Künefe si objednejte až na závěr večeře, připravuje se na zakázku a podává se horké.
- Přivezte si domů vákuově balený sýr hellim a karobový pekmez z vesnických trhů.