مطبخ شمال قبرص: الكنافة وشفتالي كباب والملوخية والقلقاس وأين تجدها

مجلة Park Rest — سبتمبر 2026 · المطبخ

في شمال قبرص أربعة أطباق تستحق أن تبحث عنها عمداً: شفتالي كباب (كباب قبرصي من لحم مفروم ملفوف بغشاء الخروف) عن مشواة الفحم، والملوخية المطهوّة، والقلقاس (كولوكاس) بالطماطم، والكنافة (كونيفه) للتحلية. في سبتمبر ينضم إليها المحصول — العنب والرمان وأول الخروب — أما الأطباق نفسها فيسهل إيجادها في مطاعم القرى واللوكانتا البيتية (مطعم شعبي بسيط بأطباق بيتية) أكثر من كورنيش ميناء غيرنه.

ماذا تطلب

شفتالي كباب (şeftali kebabı) لحم خروف مفروم مع البصل والبقدونس، ملفوف بغشاء الخروف الشحمي ومشوي على الفحم؛ يُقدَّم مع خبز البيتا والسلطة والليمون، وهو طبق قبرصي خالص. الملوخية هنا يخنة كثيفة من أوراق الملوخية مع الدجاج أو لحم الخروف والطماطم والثوم والليمون؛ الأوراق تُجفَّف طوال الصيف وتؤكل مع خبز مقرمش. القلقاس (كولوكاس) جذر التارو مطهوّاً في صلصة الطماطم مع اللحم أو الدجاج. الكنافة (كونيفه) حلوى ساخنة من شعيرات الكادايف الرفيعة بالجبن والقطر، اسأل عنها في محلات الكباب والحلويات؛ وجبن الحلوم (Hellim) يُقلى ويوضع في الخبز أو يُقدَّم مع البطيخ.

أين تُقدَّم

ابحث عن شفتالي كباب في محلات الكباب: Niazi's وسط كيرينيا (غيرنه) مقابل فندق Dome بمشواة فحم مكشوفة و«full kebab» — 14 صنف مزة (أطباق صغيرة) وستة أنواع لحم وطاولة حلويات (بحسب مراجعات 2023 نحو 440–500 ليرة تركية (TL) للشخص من دون مشروبات)؛ Carpenters في كاراوغلان أوغلو بالمانتي البيتي والكلفتيكو؛ Archway في زيتينليك؛ وفي نيقوسيا — Büyük Han. الملوخية والقلقاس أطباق بيتية: تُقدَّم نهاراً في اللوكانتا الصغيرة بالمدينة القديمة في نيقوسيا، وفي كيرينيا — Tervetuloa بالمطبخ القبرصي البيتي. في فاماغوستا — Aspava للكباب والمزة، ومحل الحلويات Petek للحلو والقهوة.

كم تحسب

الغداء في مطعم قروي أرخص من العشاء في الميناء؛ الأسعار الدقيقة لعام 2026 راجعها في القائمة عند المدخل، فهي تتغير عدة مرات في السنة. الأطباق البيتية كالملوخية تنفد مع المساء — تعال للغداء.

الملوخية والقلقاس ابحث عنهما وقت الغداء في اللوكانتا، لا في الميناء.

سوق سبتمبر: على الأرفف العنب والرمان، وفي القرى يُطبخ الدبس (بكمز) من العنب والخروب، أما زيتون الموسم الجديد فلن يظهر قبل نوفمبر وديسمبر. الحلوم الطازج والزيتينلي — خبز بالزيتون — خذهما من المخابز صباحاً.

• اطلب full kebab في Niazi's على معدة فارغة ولشخصين، فالحصص ضخمة.
• اسأل عن الملوخية والقلقاس في اللوكانتا قبل 14:00، فمع المساء ينفدان.
• اطلب الكنافة في نهاية العشاء: تُحضَّر عند الطلب وتُقدَّم ساخنة.
• خذ معك إلى بلدك حلوماً معبأً بالتفريغ ودبس الخروب من أسواق القرى.