Журнал Park Rest — Сентябрь 2026 · Кухня
На Северном Кипре четыре блюда стоят того, чтобы искать их специально: шефталия с угольного гриля, тушёная молохия, колокас в томате и кюнефе на десерт. В сентябре к ним добавляется урожай — виноград, гранаты, первый харуб, — а сами блюда проще найти в деревенских ресторанах и домашних lokanta, чем на набережной гавани Гирне.
Что заказать
Шефталия (şeftali kebabı) — рубленая баранина с луком и петрушкой, завёрнутая в бараний сальник и обжаренная на углях; подают с питой, салатом и лимоном, это чисто кипрская вещь. Молохия — густое рагу из листьев джута с курицей или бараниной, помидорами, чесноком и лимоном; листья сушат всё лето, едят с хрустящим хлебом. Колокас — корень таро, тушёный в томатном соусе с мясом или курицей. Кюнефе — горячий десерт из тонкой вермишели кадаиф с сыром и сиропом, спрашивайте его в кебабных и кондитерских; хеллим жарят и кладут в лепёшки или подают с арбузом.
Где подают
Шефталию ищите в кебабных: Niazi's в центре Кирении напротив отеля Dome с открытым угольным грилем и «full kebab» — 14 мезе, шесть видов мяса и десертный стол (по отзывам 2023 года около 440–500 TL с человека без напитков); Carpenters в Караогланоглу с домашними манты и клефтико; Archway в Зейтинлике; в Никосии — Büyük Han. Молохия и колокас — домашние блюда: их подают днём в маленьких lokanta старого города Никосии, в Кирении — Tervetuloa с домашней кипрской кухней. В Фамагусте — Aspava для кебабов и мезе и кондитерская Petek для сладкого и кофе.
Сколько закладывать
Обед в деревенском ресторане обходится дешевле ужина в гавани; точные цены 2026 года уточняйте по меню на входе, они меняются несколько раз в год. Домашние блюда вроде молохии заканчиваются к вечеру — приходите на обед.
Молохию и колокас ищите в обед в lokanta, а не в гавани.
Сентябрьский рынок: на прилавках виноград и гранаты, в деревнях варят пекмез из винограда и харуба, оливки нового урожая появятся только в ноябре-декабре. Свежий хеллим и зейтинли — лепёшки с оливками — берите в пекарнях с утра.
- Заказывайте full kebab в Niazi's на голодный желудок и на двоих, порции огромные.
- Спрашивайте о молохии и колокасе в lokanta до 14:00, к вечеру их уже нет.
- Кюнефе заказывайте в конце ужина: его готовят на заказ и подают горячим.
- Везите домой хеллим в вакууме и пекмез из харуба с деревенских рынков.